     |  | RICETTE CON IL CAFFÈ
Linguine con crema di ricotta e caffè
320 g di linguine; 150 g di ricotta affumicata; 100 g di creme fraìche; 1 cucchiaino di caffè in polvere; 1 scalogno; timo fresco; sale e pepe.
In un pentolino fate ridurre la creme fraìchecon lo scalogno tagliato a fette e il timo. Dopo poco aggiungete la ricotta grattugiata e il caffè, amalgamate bene il tutto e aggiustate di sapore. Frullate il composto con il mixer a immersione, passatelo al colino e tenetelo da parte. Cuocete la pasta e conditela con la crema preparata. Decorate con qualche fogliolina di timo e servite subito.
Tagliatelle ai porcini profumate al caffè 320 g di tagliatelle; 80 g di porcini secchi; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino di caffè in polvere; olio e.v.; prezzemolo fresco; sale e pepe. Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per almeno 4 ore. Filtrate l'acqua dai porcini e tenetela da parte. In una padella antiaderente scaldate dolcemente l'olio con l'aglio e, poco dopo, aggiungete i funghi leggermente strizzati. Lasciate insaporire e sfumate con un mestolo di acqua d'ammollo, aggiungete il caffè e amalgamate bene. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma media. Cuocete le tagliatelle aggiungendo la restante acqua d'ammollo dei funghi all'acqua di cottura. Scolatele al dente e saltatele direttamente in padella con il sugo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite subito.
Salmone marinato al caffè e zenzero
4 filetti di salmone; 50 g di chicchi di caffè; 100 g di pepe nero in grani; olio e.v.; 1 cucchiaino di aglio in polvere; 1 cucchiaino di zenzero in polvere; salsa Worcester; sale
Pestate insieme i chicchi di caffè e i grani di pepe in modo da ottenere un trito piuttosto grossolano. Emulsionate l’olio con poca salsa Worcester e ungete i filetti di salmone. Spolverizzate in modo uniforme con l’aglio e lo zenzero e coprite i filetti con il trito di caffè e pepe premendo leggermente in modo da farlo aderire bene. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore. Cuocete il salmone sulla piastra rigata. Servite accompagnando a piacere con insalata fresca.
Tortino di salmone affumicato al caffè con carciofi
4 tranci di salmone; 8 fette di salmone affumicato; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 2 patate; 2 carciofi; 1 cucchiaino di caffè in polvere; 3 cucchiai di olio e.v.; 1 limone non trattato; ½ bicchiere di vino bianco; sale e pepe.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tagliate finemente la cipolla e soffriggetela in padella con l’olio e l’aglio. Unite le patate, i tranci di salmone e profumate con la scorza di limone grattugiata. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il salmone affumicato tagliato a listarelle. Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e la barbetta interna, tagliateli a spicchi e fateli saltare in padella con poco olio e il vino bianco. Aggiungete il caffè e amalgamate bene il tutto. Servite il composto di salmone direttamente nei piatti dando la forma con un coppapasta e accompagnate con i carciofi conditi con il loro sughetto.
Filetto di maiale al caffè con lenticchie
1 filetto di maiale; 280 g di lenticchie; 300 ml di brodo di carne; 1 tazzina di caffè espresso; 2 chicchi di caffè; olio e.v.; funghi porcini secchi; sale e pepe
Sciacquate le lenticchie e cuocetele per circa 30 minuti in acqua salata aromatizzata con i chcchi di caffè e un pezzo di fungo. Tagliate il filetto in fette alte 3 cm e cuocetele a fuoco vivace per 15 minuti con poco olio. Dopo poco sfumate con il caffè. Quando sarà ormai asciutto bagnate con il brodo. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, togliete la carne e lasciate addensare il fondo di cottura aggiungendo poco burro se necessario. Servite il filetto con la salsa e accompagnate con le lenticchie profumate.
Petto d’anatra al caffè e funghi champignon
4 petti d’anatra; 4 foglie d’alloro; 1 cucchiaino di miele di castagno; 100 ml di olio e.v.; 1 tazzina di caffè espresso; 300 g di champignon; sale e pepe
In una ciotolina emulsionate l’olio con le foglie d’alloro e il miele di castagno: filtrate il composto e tenetelo da parte. In una padella antiaderente leggermente unta cuocete l’anatra da entrambi i lati partendo dalla parte della carne. Aggiustate di sale e pepe. Pulite gli champignon, tagliateli a fette e aggiungeteli all’anatra a metà cottura. Sfumate con il caffè e riponete in forno a 200°C per 5 minuti. A fine cottura glassate l’anatra con l’olio aromatizzato. Tagliate il petto a fettine diagonali e servite subito.
Flan al caffè con fiori d’arancio
20g di fiori d’arancio; 300 ml di latte; 2 arance non trattate; 2 uova; 3 tuorli; 30 g di caffè in grani; 60 g di zucchero; un pizzico di cardamomo in polvere.
Portate a bollore il latte, levate dal fuoco e unite i grani di caffè tritati, lasciando in infusione per 5 minuti. Sbattete le uova con i tuorli e metà dello zucchero, unite il latte filtrato, versate in stampi da creme caramel, sistemateli in una teglia a bagnomaria e cuocete in forno a 180° per 30 minuti. Fate raffreddare, poi riponetli in frigorifero per alcune ore. Pelate le arance al vivo e ricavate gli spicchi; tagliate a julienne la scorza di una di esse. Bollite il resto dello zucchero con poca acqua fino ad ottenere uno sciroppo dorato, unite altra acqua bollente e mescolate. Aggiungete il caffè, la scorza, i fiori d’arancio, il cardamomo e cuoceteper 15 minuti. Fate raffreddare e unitevi gli spicchi di frutta lasciando macerare alcune ore in frigorifero. Rovesciate i flan nei piatti e accompagnateli con le arance e lo sciroppo di macerazione.
Crostata al cioccolato, caffè e mandorle
Per la pasta: 300 g di farina bianca “00”; 3 cucchiai di olio di mais; 3 cucchiai di malto; ½ bustina di lievito; succo di mela.
Per la crema: 250 ml di latte di riso; 2 cucchiai di cacao amaro; 3 cucchiai di malto di grano; 30 g di amido di mais; 1 pezzetto di baccello di vaniglia; 2 tazzine di caffè espresso (o 1 cucchiaio colmo di caffè solubile); sale.
Per decorare: mandorle a filetti.
Impastate la farina con l’olio di mais, il malto e il lievito aggiungendo succo di mela quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Foderate una tortiera oliata e infarinata lasciando 2 centimetri di bordo. Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Scaldate il latte di riso con un pizzico di sale, la vaniglia e 2 tazzine di caffè espresso. Amalgamate il cacao con il malto e l’amido di mais stemperandoli con un po’ di acqua fredda e versateli nel latte di riso, mescolando con una frusta. Cuocete per alcuni minuti e, quando comincia ad addensarsi, ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Ricoprite la base della crostata con la crema al caffè e cioccolato e decorate con lamelle di mandorle tostate.
Liquore al caffè
Per il liquore: 100 g di caffè Arabica macinato; 300 g di zucchero; 1 l di acqua; 1 l di alcool a 95°; 1 stecca di vaniglia. Lasciate in infusione per 8 giorni il caffè e la stecca di vaniglia in un recipiente con l’alcool. Trascorso il tempo indicato preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua e sciogliendovi lo zucchero. Fate raffreddare lo sciroppo e poi incorporatelo all’infuso alcolico. Filtrate il liquore al caffè e lasciatelo riposare almeno una settimana prima di servirlo.
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